LÁGRIMA FERREIRA - PORTO BIANCO

Tutti conosciamo il Porto, vino liquoroso prodotto nella regione nord del Portogallo da uve provenienti dalla regione del Douro. Il vino prende il nome dalla città di Porto, sita a circa 100 chilometri a ovest della zona di produzione delle uve. A Porto, esattamente nella "Ribeira" (sita lato meridionale dell'estuario del Douro) si trovano differenti cantine che ricevevano un tempo, tramite trasporto fluviale, le botti di vino da trattare.

Ciò che rende il Porto così speciale nel gusto è un elemento del processo di lavorazione. Questo elemento è fermentazione incompleta, fermata a un primo stadio tramite l'aggiunta di alcol vinico (l'alcol vinico si ottiene dalla distillazione del vino ed è composto da circa il 77% di alcol). Il porto risulta dolce perché presenta un alto residuo zuccherino dell'uva che l'aggiunta di alcol vinico ha permesso grazie alla mutizzazione. Si dice anche "vino fortificato", proprio perché l'introduzione di alcol "fortifica" la struttura nella produzione del prodotto finito.
Principalmente sono presenti sette tipi di porto: 

• Base;
• Bianco;
• Ruby
• Tawny;
• Tawny invecchiato;
• Colheita;
• LBV(Late Bottled Vintage);
• Vintage, (il più pregiato). 

Il Porto, a differenza dei classici vini, viene da un insieme di differenti produttori e la vinificazione di ogni produttore presenta delle differenze. Bisogna considerare inoltre che il Porto non cambia nel gusto da un'annata all'altra (esiste una variazione ma è impossibile da percepire), proprio perché i produttori ogni anno cercano di ottenere un prodotto analogo sia nel sapore che nei profumi, possibilmente identico al Porto prodotto negli anni passati. Vi chiederete: ma come fanno? Semplicemente (si fa così per dire...)  mischiando il nuovo Porto con il vino di altre annate, lavoro che richiede molto tempo e molta esperienza. Solo le tipologie Colheita, LBV e Vintage presentano caratteristiche leggermente diverse nelle varie annate per le loro caratteristiche date principalmente dallo sviluppo del vino nel tempo in bottiglia.

Ma torniamo alle nostre esperienze, ed esattamente al porto "Lágrima" della cantina Ferreira (che visitai nell'aprile 2015 a Porto). Il Lágrima è un Porto bianco che presenta molte peculiarità. In seguito alle caratteristiche delle uve, il porto bianco spesso è secco, questo invece si presenta molto dolce e per questo è particolarmente noto e unico. Il gusto è pieno e in bocca esalta un bouquet di fiori di acacia e miele. Ha un colore giallo paglierino e rilascia profumi freschi, con sfumature di fiori e frutta candita. Il vino presenta un gusto complesso e ricco dato dall'affinamento in botte (caratteristica tipica del Porto). Può essere servito con dolci e dessert, ma la sua perfetta affinitá la trova con il caramello al sale, le noci e la frutta secca.

Dettagli tecnici:

• Alcol: 19,5%
• Acidità totale: 3,39 g / l (acido tartarico)
• Zucchero: 139,5 g / l
• pH: 3,37

Nunc est bibendum!